À déguster : le « dákos de paximadi » crétois

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Photos - Ci-dessus, un dákos en salade © Pandemia ; ci dessous, un dákos sur canapé de de paximadi © DR
Sans doute, l’un des plus intéressants produits alimentaires en Grèce, simple et délicieux, est le pain sec (galette) crétois, appelé « paximadi » (paximadia au pluriel).
Sur le marché, on les trouve en petite, moyenne et grande taille. Leurs types varient également, surtout selon la farine qui a été utilisée dans leur préparation : on trouve des paximadia de froment, d’orge ou de seigle, des durs ou des mœlleux.
Notons que les paximadia qui sont produits en Crète bénéficient, aussi, du label de l’Indication géographique protégée.
À part un peu de sel, les paximadia crétois ne contiennent ni conservateurs ni sucre. Ils sont riches en gluten, vitamines du groupe B, amidon et fibres. Ils peuvent être consommés dans diverses recettes, en salade ou en accompagnement du repas, à la place du pain.
Mais, la façon la plus simple de déguster les paximadia crétois est de faire un ‘dákos’.
Dans une assiette, on les humidifie un peu en râpant au dessus une tomate, on y ajoute du fromage blanc mizithra en miettes et on l’assaisonne avec de l’huile d’olive et une pincée d’origan (photo droite). Selon les goûts, on peut y ajouter des olives noires. Un crétois l’accompagnerait avec un bon vin rouge local.
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